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Todo producto perecedero tiene sus requisitos de conservación, y los rangos de temperatura son un factor esencial que no se puede ignorar.

Rangos de temperatura en el transporte isotérmico: ¿cuáles son?

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Hay cosas que podemos almacenar por tiempo indefinido sin que la temperatura les afecte, pero en otros casos no es así. Estos productos perecederos deben mantenerse en determinados rangos de temperatura para mantener sus cualidades y, en muchos casos, para no resultar perjudiciales para el ser humano. Estamos hablando de un gran número de alimentos, frescos o no, pero también de ciertos medicamentos y de muchos otros productos (flores, tecnología, químicos, etc.).

Para proteger al consumidor y mantener una seguridad en este sentido existe abundante documentación técnica específica para velar por el mantenimiento de la cadena de frío y seguir procedimientos de manipulación seguros en cada caso. Pero resulta imprescindible estar al tanto de los diferentes rangos que se manejan en la industria del transporte a temperatura controlada.

¿Cuáles son los rangos de temperatura controlada más comunes?

Empezaremos señalando que cada producto tiene sus propios requisitos, pero es posible distinguir seis grandes “familias” cuando de rangos de temperatura se trata:

  • Calientes: suelen quedar fuera de los cuadros, pero desde luego que en el transporte isotérmico los productos calientes tienen su espacio: por encima de 57 o
  • Ambiente: algunos productos deben mantenerse siempre en un rango “medio” de temperatura, que suele establecerse entre los 15 y los 25 oC.
  • Frescos no refrigerados: en esta categoría entrarían productos que no necesitarían refrigeración adicional para su conservación pero que deben mantenerse en un rango adecuado (entre los 8 y los 15 oC) para mantener sus propiedades.
  • Refrigerados: estaríamos hablando de productos que requieren temperaturas bajas, pero por encima del umbral de la congelación; entre 2 y 8 oC.
  • Congelados: en estos casos los productos deben mantenerse por debajo del umbral de congelación, hasta neutralizar completamente ciertos microorganismos: -18 a 0 o
  • Ultracongelados: se trata de productos que requieren una estabilización térmica a temperaturas frías profundas, de -25 oC hacia abajo.

Atención, estos rangos son orientativos. Cada producto tiene sus propios requisitos (por ejemplo, puede haber un alimento que se preserve en fresco durante 24 horas, pero requiera refrigeración a 4 grados o menos para preservarse tres días). Además, cada industria maneja sus rangos específicos, porque en muchas de ellas alguno de ellos simplemente no existe: ¿flores congeladas?

Nuestros rangos de temperatura

Podemos entender mejor esta variabilidad analizando nuestro caso específico. En Tempack, como especialistas que somos en embalaje a temperatura controlada, producimos embalajes (cajas y contenedores) isotérmicos de frío pasivo para cuatro escenarios distintos, que incluyen en cada caso numerosos y diversos productos:

Temperatura durante el transporte superior a 57 o

Es decir, la que permite que un producto cocinado por encima de la temperatura mínima de cocinado legalmente establecida se mantenga. Este es el rango necesario para toda la comida lista para consumir.

Temperatura durante el transporte entre 10 y 18 o

Este es el arco de temperatura necesario para productos que no requieren un enfriamiento activo, pero que soportan mal el calor: es el caso del chocolate, la cera o de muchas frutas y verduras.

Temperatura durante el transporte entre 1 y 5 o

Una menor variabilidad térmica de la establecida por ley nos garantiza que productos como la carne o el pescado frescos, los lácteos y muchos medicamentos termolábiles no salgan de su rango.

Temperatura durante el transporte inferior a -12 o

Los productos congelados (alimentos crudos o procesados, como los helados, o algunos medicamentos específicos) no pueden bajar de esta temperatura en ningún caso.

 

En embalaje isotérmico a tu medida

Como hemos visto, cada producto, cada situación y cada empresa tienen sus requisitos y peculiaridades en cuanto a cadena de frío se refiere. Encuentra con nosotros la solución que mejor se adapta a ti.